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クックパッド料理教室ブログ

レッスン体験レポートや料理教室の先生向けセミナー情報をお伝えしていきます!

魚料理が得意になる!『魚さばき』がメインの旬魚レッスン<兵庫・明石 港町教室>

<おすすめレッスンをご紹介します>

こんにちは!クックパッド料理教室事務局です。

今年の2月よりスタートしましたクックパッド認定のお料理教室!

関西エリアもお料理、パン、スイーツなど掲載教室が続々と増え、
毎月季節感あふれるレッスンが増えています。

さて、今回ご紹介するのは、
魚の目利きからさばき方を中心に「魚料理の楽しさ」を
教えてくれる「魚さばき」メインの『旬魚レッスン』!

クックパッド認定料理教室・港町教室(明石市)は、
漁師の家に嫁ぎ、鮮魚販売をすることになり必要にかられ
魚さばきの腕を上げていった先生が、
『魚食普及』を目的に運営されています。


明石浦漁港すぐ近く、
潮の香りがする港町の雰囲気漂う漁師町のキッチンスタジオ。

この港町教室では、「旬魚の目利き&さばき方」を学び、
簡単なお料理(パスタ、カルパッチョ、スープ)も実習し、
試食タイムには、先生お手製の焼きたてのパンとジェラートも登場!
実習の後には、素敵なランチを食べに来た気分も味わえてしまうレッスンです。

今月のレッスンでは、昼網であがったばかりの活きのいいタコをさばき、
活ダコのお造りと茹でダコに挑戦!
そのタコを使って、2品のお料理を作り、スープも作りました。

今回は、レッスンページでは伝えきれない港町教室のレッスンを
ご紹介します!
(9月はタコ。10月は太刀魚のレッスンです)

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①ウエルカムドリンクをいただきながら、レッスンスタート!
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今回のレッスンの主役「明石ダコ」が、なぜ全国的に有名なのか?
明石の魚が人気の理由!など、資料を見ながら基礎を学びます。

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②新鮮すぎるタコが到着!
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「明石ダコ」の基礎を学んでいるところに、ピンポ~ン!
一匹ずつネットに入ったタコが漁師さんから届けられます。

活きが良すぎて、大量の水を口から吐く心配をしながら
先生に教えてもらったタコの急所を串で刺し、〆るところから実習スタートです。

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③さぁ、タコをさばきます!
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急所を〆たあとは、
タコの頭から内臓を取りだして、タコのぬめりをしっかり取り除く塩もみを行います。

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塩もみしたタコの足から皮と吸盤をだけを剥ぎ、身を薄く削いでお刺身に

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次は、タコを湯がいて茹でダコにも準備します。

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↑タコは、同じ鍋で茹でていきます。タコの赤さは、後に茹でたものほど
発色が仕上がります。

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④タコを使った簡単なお料理2品と野菜スープをつくります
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本日のタコ料理は、2品。
先ほどさばいた活ダコと茹でダコを使って、
『すだちソースでいただくカルパッチョ』と『バジル香るトマトパスタ』を作りました。

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パスタのバジルソースは、先生自家製のソース!
自家製のバジルソースを、クッキングシートで包み小袋に入れて冷凍保存しておくのだそう。使いたい時にさっと使え、長期保存も可能。このアイデア、さすが先生ですね。こういうちょっとしたコツを教えてもらえるのもレッスンの魅力です。

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↑先生お手製バジルペースト。シートに包んでおくと使いやすいですね。

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↑レア状態のタコがたっぷりの贅沢なパスタです。

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⑤試食タイム(デザートのデモンストレーションも)
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パスタ、サラダ、スープに焼きたてのパン!
楽しい試食タイムは、イタリアンランチを食べに来たような
アットホームな雰囲気です。

先生のキッチンスタジオは、自宅でも真似したい工夫が随所にあって、
試食タイムは、先生に質問攻め。
美味しい食事を楽しみながら、いつの間にかもっと魚料理をチャレンジしたいと思えるひとときになりました。

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↑試食後のTEAタイム。習ったことを復習することで、しっかり技術を習得します。

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⑥嬉しいお持ち帰り!
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今回のレッスンでは、ひとり1杯ずつタコをさばきました。
大きなタコなので食べきれなーい!ということで、余ったタコは嬉しいお持ち帰りです。デパートで買ったら1,000円位はしそうなボリュームを持ち帰りました。冷凍すると柔らかくなるということも教わったので、今度は自宅で冷凍ダコもチャレンジです。

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⑦収納アイデアが随所に!
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漁師町の民家を先生ご自身でキッチンスタジオにした教室は、
キッチンを快適に使うアイデアにあふれています。

中でもみんなが釘づけになったのが、吊戸棚に付けたカーテンレール。

レールにS字フックを付け、フライパンやまな板など
すぐに使うものがさっと使える見せる収納が、
便利で自宅でもやってみたいと好評でした!

テーブル下の食器や調味料の収納も見せる収納として、
細かく仕訳がされていたりと、工夫された収納を見ると自分もやってみたくなることばかり・・・調理の勉強だけではなく、キッチン収納へのやる気もみなぎってくるレッスンです。

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港町教室は、クックパッド料理教室に掲載されてから関西で予約のとても多い人気の教室!
口コミ情報にも多く書かれていますが、先生がとてもやさしく丁寧に教えてくれることが人気の秘訣のようです。「魚食普及活動」を続けてきておられる先生から学ぶと魚料理が好きになってしまう素敵なマジックにかかっちゃうかも・・・。

「魚料理」を美味しく楽しく学べる「港町教室」で、
お料理の腕をアップさせちゃいませんか?

 

 

◆担当講師

戸田美保子先生

魚さばきは、漁師の家に嫁いだことから必死に勉強&日々実践でマスターされたというとっても努力家の先生です。
自身のキッチンスタジオでの料理教室以外にも、家業の魚の卸売や、県内の小中学校や各地で「魚食普及活動」を行い、2人のお子さまは新鮮なお魚を見るとかぶりついてしまうくらい魚大好きっ子なんですって(笑)
先生の下で学ぶと「魚料理」が得意料理に変身しちゃうかもしれません。

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◆教室会場
兵庫県明石市(詳細はご予約後連絡いたします)

最寄駅:JR神戸線(神戸~姫路) 明石駅より徒歩15分


クックパッド料理教室 港町教室 - 兵庫県明石市の料理教室

 

 

▼レッスンのご予約はこちらから

10月のテーマは、「太刀魚」。


太刀魚を食べやすく三枚おろしに! ソテー&マリネでおもてなし風に - 兵庫県明石市 クックパッド料理教室 港町教室